En marzo de 2008, Howard D. Schultz, director ejecutivo de Starbucks, anunció que, como parte de su esfuerzo por vender un café de mejor sabor, la corporación había comprado la Coffee Equipment Company, con sede en Seattle, para que todas las futuras cafeteras con el símbolo del trébol aparecieran solo en Starbucks.

Esta decisión comercial había sorprendido a la industria del café y a muchos conocedores del café. ¿Qué puede hacer una cafetera comercial que no puede hacer su dispensador de café  casero estándar? ¿Cómo esta máquina glamorosa puede preparar un café gourmet con mejor sabor? Así es cómo:

Funcionamiento de la cafetera Clover

La máquina de $ 11,000 prepara cada taza de café de una en una con granos recién molidos. Tiene un sistema llamado controlador de derivada integral proporcional (PID) donde puede elegir la cantidad de agua, el tiempo de preparación y la temperatura del agua.

El sistema esencial, como afirma Starbucks and Coffee Equipment Company, es responsable de sacar lo mejor del café molido que elija. Una cafetera Clover utiliza los métodos de prensas francesas y ollas de vacío, patentadas ahora como tecnología VacuumPress.

Como hacen el café en una cafetera clover

A pesar de su botón fácil de aprender, preparar una taza de café con esta máquina todavía necesita la guía de un barista.

Digamos que usted es un cliente, cuando ordena una taza de café de esta cafetera, el barista le pedirá que elija algunos granos de café para el tamaño de su taza preferida.

Después de eso, medirá los granos de café y los triturará. El café molido se vierte en un cilindro de preparación; Detrás está la caldera de agua. El barista mezcla el café molido, asegurando que la mezcla esté completamente humedecida.

Luego conectará el tamaño de taza correcto, tocará tres botones que son la cantidad de agua, la temperatura del agua y el tiempo de preparación.

La preparación de esta máquina de aspecto elegante ocurre en un cilindro de preparación de acero que se encuentra sobre un pistón que sube y baja.

Durante el tiempo de preparación se mueve hacia arriba y hacia abajo a medida que los granos de café se empujan hacia arriba y el café se envía a través de la válvula de drenaje. La preparación de café con cafeteras del trébol toma solo 30 a 40 segundos.

Como se elige el café para una cafetera clover

Según los conocedores del café, Starbucks utiliza granos de café tostado oscuro comúnmente llamado tostado francés e italiano. El tostado oscuro en realidad destruye el sabor de los granos de café.

En una prueba de sabor de café realizada el mismo mes en que Starbucks lanzó su adquisición de Coffee Equipment Company, se fundó que los tostados oscuros de Sumatra Arábiga, Mocha árabe Sanani, Kenia Nyeri Mathira, Kona y Shakisso tenían un sabor amargo.

Esto implica que la cafetera Clover Coffee realmente no hace que un café malo sea bueno. Si desea tomar café de trébol de mejor sabor, el tostado medio a ligero son mejores opciones.

El narino supremo colombiano y la antigua guatemalteca son preferencias epicúreas populares.

La calidad del café preparado en una cafetera del trébol con estos dos granos de café tiene un sabor similar al de la prensa francesa. La única diferencia es que el método de preparación de la prensa francesa tarda 10 minutos, mientras que la preparación con la cafetera de trébol toma menos de un minuto.

Antes de que Starbucks comprara la compañía de cafeteras Clover, se vendieron varios cientos de máquinas a cafeterías independientes. El financiamiento de la máquina es costoso, pero la compañía del trébol afirma que aunque las cafeterías cobran más por los cafés elaborados con sus cafeteras estas tuvieron éxito porque a los clientes les gustó la frescura y el sabor de sus productos.

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